Ricette

FARRO CON SALMONE E AVOCADO

per 4/6 persone

Questa ricetta nasce dall’unione di sapori tradizionali e accostamenti di tendenza. L’utilizzo dell’avocado nella nostra cucina è recente ma riscuote successo per il suo gusto burroso e per la sua consistenza che crea amalgama. E’ un piatto ricco e gustoso, da assaporare freddo se preparato in anticipo ma anche tiepido, con un bel contrasto tra il farro freddo e il salmone appena scottato. Da provare in ogni variante!

  • 300 gr. di farro “Tris del benessere”
  • 400 gr. di salmone fresco
  • 1 avocado
  • 15 pomodorini ciliegini
  • Cipollina rossa fresca
  • 1 limone
  • Olio extravergine di oliva DOP Umbria
  • Sale
  • Pepe

Lessare il farro in acqua senza aggiunta di sale, eventualmente aggiungere carota, cipolla e sedano. Regolare di sale al momento che si toglie dal fuoco e lasciar freddare nella sua acqua.
Scottare il salmone in una padella antiaderente senza l’aggiunta di olio e salare.
Scolare il farro e condirlo con i pomodorini a pezzetti, la cipollina fresca tritata fine, l’avocado a pezzetti, olio, sale e pepe. Aggiungere anche il salmone privato della pelle e delle lische. Alla fine, grattugiare la buccia di un quarto di limone e comunque secondo il gusto personale.

 

INSALATA DI CECI AI MILLE COLORI

per 4/6 persone

Questa insalata nasce dall’idea di utilizzare i legumi anche in estate, stagione canonicamente non vocata al loro utilizzo e sdoganando un luogo comune. Questo piatto unisce il sapore delicato dei ceci ai profumi tipici estivi, pomodori, basilico, cipollina fresca. E’ un piatto fresco e sfizioso, ottimo se preparato con un po’ di anticipo.

  • 300 gr. di ceci “Tris del benessere”
  • 10 pomodorini ciliegini
  • 6 pomodori secchi sott’olio
  • Olive taggiasche
  • Un cuore di sedano
  • Cipollina rossa fresca
  • 5 foglie di basilico sminuzzate
  • Olio extravergine di oliva DOP Umbria
  • Sale
  • Pepe bianco

    • Mettere in ammollo i ceci per mezza giornata. Lessarli in acqua senza aggiunta di sale, eventualmente aggiungere carota, cipolla e sedano. Regolare di sale al momento che si tolgono dal fuoco e lasciar freddare nella loro acqua. Tritare in una insalatiera i pomodorini, i pomodori secchi, le olive taggiasche, il sedano, la cipollina e le foglie di basilico. Aggiungere i ceci scolati e condire con pepe bianco, sale e una generosa girata di olio. Si può conservare in frigo per non più di due giorni.

     

    LENTICCHIE CON POLPETTE

    per 4/6 persone

    E’ un classico della cucina umbra riproposto in chiave più leggera rispetto al tradizionale lenticchie con salsicce. Le polpette rappresentano la memoria fanciullesca di tutti noi e le lenticchie con le polpette è un piatto che accontenterà tutta la famiglia!

    • 300 gr. di lenticchie “Tris del benessere”
    • 1/2 kg di carne mista macinata (vitellone, maiale e pollo)
    • 1 uovo
    • 2 fette di pane raffermo
    • 1 bicchiere di latte
    • 2 cucchiai di parmigiano
    • Noce moscata
    • Limone
    • 2 spicchi di aglio
    • 1 barattolo di polpa di pomodoro
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 1 cipollav
    • 5 foglie di basilico
    • Olio extravergine di oliva DOP Umbria
    • Salev

    Mettere in una pentola un giro di olio, la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente, uno spicchio di aglio e lasciar insaporire. Aggiungere il pomodoro, le foglie di basilico e appena alza il bollore unire le lenticchie lavate. Regolare di sale mano a mano che si cuociono e aggiungere acqua per non far asciugare troppo.
    Nel frattempo mettere in ammollo il pane con il latte. In una terrina mettere la carne con l’uovo, il parmigiano, una grattugiata di noce moscata, la buccia di un quarto di limone grattugiato, uno spicchio di aglio tritato finemente e il pane strizzato dal latte. Regolare di sale e amalgamare il tutto. Formare delle polpette di grandezza media e dopo circa mezz’ora di cottura delle lenticchie, aggiungerle al sugo. Far cuocere e insaporire almeno un’altra mezz’ora, facendo attenzione a non farlo asciugare troppo. Potrete utilizzare il sughetto di lenticchie anche per condire un bel piatto di pasta , terminando con una grattugiata di pecorino.

     

    PASTA E CECI CON PESCE

    per 4/6 persone

    Siamo abituati al tradizionale pasta e ceci o all’abbinamento dei ceci con i gamberetti. Effettivamente i ceci sono legumi versatili, dal sapore delicato che ben si lega con il pesce, anch’esso dal sapore tenue. Nel giusto equilibrio, possiamo preparare un piatto leggero e gustoso che raccoglie tante proprietà e che, con estrema facilità di esecuzione, ci permetterà di fare una gran bella figura.

    • 300 gr. di ceci “Tris del benessere”
    • 300 gr. di gamberetti, mazzancolle, scampi oppure branzino, orata, trota…
    • 150 gr. di pasta a piacere (maltagliati, gnocchetti, misto pasta, spaghetti spezzati…)
    • 1/2 litro di fumetto di pesce
    • 2 spicchi di aglio
    • 1 rametto di rosmarino
    • 1 ciuffo di prezzemolo
    • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
    • Olio extravergine di oliva DOP Umbria
    • Vino bianco
    • Sale
    • Pepe

    Mettere in ammollo i ceci per mezza giornata. Lessarli in acqua senza aggiunta di sale, eventualmente aggiungere carota, cipolla e sedano. Regolare di sale al momento che si tolgono dal fuoco e lasciar freddare nella loro acqua. Nel frattempo preparare il fumetto di pesce. Mettere carota, cipolla e sedano in una pentola con 1 litro di acqua e gli scarti del pesce (teste e carapaci dei crostacei, teste e lische del pesce) e far bollire finché si riduce della metà. In una pentola mettere l’olio con uno spicchio di aglio intero, un rametto di rosmarino legato, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e far insaporire a fuoco basso. Mettere la metà dei ceci lessati, l’altra metà frullarla con un po’ della loro acqua finché diventa una crema e aggiungerla al composto.

    Lasciar insaporire qualche minuto a fuoco basso poi aggiungere il fumetto di pesce, alzare il fuoco finché si alza il bollore. Mettere la pasta e lasciar cuocere, mescolando continuamente. In una padella scaldare l’olio con uno spicchio di aglio, il prezzemolo tritato e rosolare i crostacei o il pesce. Sfumare con poco vino bianco e regolare di sale. Al momento che pasta e ceci è cotta, mettere in un piatto fondo, adagiare sopra il pesce e condire con un bel giro di olio extravergine di oliva DOP Umbria e una macinata di pepe.

     

    PATE’ DI LENTICCHIE PER CROSTINI

    per 8/10 persone

    Una variante del classico crostino umbro con patè di fegatini, lavorato nello stesso identico modo ma che prevede l’utilizzo delle lenticchie al posto dei fegati di pollo. Frutto di un esperimento di tempo fa, riuscito nell’intento di coniugare una ricetta tradizionale con un altro ingrediente tipico che permette anche a chi non mangia la carne di godere di un meraviglioso antipasto e a tutti di una tipicità diversa e gustosa.

    • 300 gr. di lenticchie “Tris del benessere”
    • 1 carota
    • 1 costa di sedano
    • 1 cipolla
    • Un rametto di rosmarino
    • 5/6 foglie di salvia
    • 1 foglia di alloro
    • Una striscia di buccia di limone
    • 10 bacche di ginepro
    • 1 spicchio di aglio
    • Olio extravergine di oliva DOP Umbria
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • Sale

    Lessare le lenticchie in acqua senza aggiunta di sale, eventualmente aggiungere carota, cipolla e sedano. Regolare di sale al momento che si tolgono dal fuoco e lasciar freddare nella loro acqua.
    In una pentola mettere le lenticchie scolate ed aggiungere la carota, il sedano e la cipolla a pezzetti,lo spicchio di aglio, gli aghi di rosmarino, la salvia, la foglia di alloro, la buccia del limone, le bacche ginepro e una genorosa quantità di olio. Iniziare a cuocere a fuoco medio per far insaporire tutto. Aggiungere il vino e lasciar evaporare per cinque minuti. Regolare di sale, aggiungere un bicchiere di acqua e lasciar andare a fuoco lento finché sono cotte le verdure. Togliere le bacche di ginepro, la foglia di alloro e la buccia di limone. Mettere tutto in un mixer e frullare finemente, aggiungendo un po’ di olio a filo per creare un composto ben amalgamato e cremoso.
    Spalmare su crostini di pane tostato e terminare con una macinata di pepe a piacere.
    Si conserva in frigo per qualche giorno ben coperto di olio.

     

    ZUPPETTA DI FARRO E FUNGHI CON PECORINO FUSO

    per 4/6 persone

    Le zuppe ci riportano indietro nel tempo, sono la memoria del nostro passato. Ognuno di noi ha ricordo di un camino o di una stufa accesa, con il caldaio o una pigna d’acqua pronti per un brodo, una minestra, una zuppa. E’ un’ottima accoppiata quella del farro e dei funghi, per una ricetta gustosa che sicuramente ci fa bene perché è una coccola per lo stomaco e per l’anima.

    • 300 gr. di farro “Tris del benessere”
    • 1 confezione di misto funghi con porcini surgelata
    • 4/6 fette di pecorino di Norcia P.A.T. semistagionato
    • 1 litro di brodo vegetale
    • 1 cipolla
    • 1 spicchio di aglio
    • 1 mazzetto di prezzemolo
    • Olio extravergine di oliva DOP Umbria
    • Vino bianco
    • Sale
    • Pepe

    Preparare il brodo vegetale facendo bollire una carota, una cipolla, una costa di sedano, qualche pomodorino e una patata. In una pentola far soffriggere la cipolla tritata fine con l’olio e aggiungere il farro lavato. Sfumare con un goccino di vino bianco e cuocere allungando con il brodo per almeno 30/40 minuti.
    Nel frattempo, scaldare in una padella l’olio con uno spicchio d’aglio e aggiungere il misto funghi con il prezzemolo tritato. Regolare di sale e pepe e cuocere finché si è ritirata la loro acqua.

    Unire i funghi al farro e lasciar insaporire, La consistenza deve essere di una zuppetta e non di un risotto.
    Servire bollente in piatti fondi, adagiare sopra ad ogni porzione una fetta di pecorino, attendere un paio di minuti che si sciolga e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva DOP Umbria.